紫米杂粮包

作者： 啊呜511

下厨房年底活动得到的烤箱，开光烤一盘小面包试试温度 粉粉嫩嫩的外观很招人喜欢 电子温控并且可以分别控制上下管温度，这点还是非常满意哒~~ 希望早日磨合好进入热恋期HAHA

用料

• 高筋粉 250克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 紫米杂粮米糊 193克
• 无盐黄油 20克
• #馅
• 板栗馅 240克
• 白芝麻 适量

紫米杂粮包的做法步骤

步骤 1

米糊冷却备用 (紫米糊是紫米加了少许糙米，几个大红枣还有一小撮红豆直接用豆浆机或者破壁机米糊键打的，水分和杂粮的比例按照机器说明即可）

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段

步骤 3

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 4

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 5

将发酵好的面团取出，轻拍排气

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步骤 6

步骤 6

称重后等分为8份

步骤 7

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 9

翻面，包入30克板栗馅

步骤 10

捏紧收口

步骤 11

依次做好

步骤 12

摆上烤盘

步骤 13

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹 表面喷少许水，撒适量白芝麻

步骤 14

放入预热好的烤箱，中层 上下管180度烘烤18分钟出炉

紫米杂粮包的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 紫米糊是紫米加了少许糙米，几个大红枣还有一小撮红豆直接用豆浆机或者破壁机米糊键打的，水分和杂粮的比例按照机器说明即可 所以米糊的浓度不同大家在揉面的时候开始要预留一部分后期调整 2、内馅随意

菜谱创建时间：2017-02-17 10:54:58