原味戚风

作者： 喵豆腐

浅井17cm加高模具，青井是我一直再用的方子，蛋糕云朵般的口感。

用料

• 蛋白 四个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 少许
• 蛋黄 四个
• 细砂糖 10g
• 玉米油 45g
• 牛奶 60g
• 低筋面粉 70g
• 香草精（可省略） 两滴

原味戚风的做法步骤

步骤 1

习惯了后蛋法，10g糖，玉米油跟牛奶一起搅拌乳化，呈乳白色看不见油水分离。

步骤 2

加入过筛面粉，一字搅拌均匀。

步骤 3

加入四个蛋黄，蛋白放在无水无油干净的打蛋盆里。搅拌至蛋黄糊均匀顺滑一旁备用。（先用菠菜的图代替，做法跟原味一样的）

步骤 4

蛋白加两滴柠檬汁打至粗泡，40克糖分次加入中速打发硬性发泡，小尖勾即可。 高速打发虽然快，但是不够细腻和稳定，建议用中速或者低速。

步骤 5

取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀后倒入剩余的蛋白盆里，翻拌手法混合均匀。

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步骤 6

步骤 6

烤箱180度下层35分钟左右，有点回落即可取出倒扣

步骤 7

直到冷却脱模，不急吃建议冷藏一夜脱模，味道也更佳。

步骤 8

直接手脱模，不要用刮刀。

步骤 9

完美

步骤 10

包装一下颜值更高

步骤 11

栗子戚风

步骤 12

红枣戚风

菜谱创建时间：2017-02-16 22:19:39