贝果

作者： 喵豆腐

外壳略硬、组织紧密、有嚼头、微咸的贝果怎么都吃不腻，它作为早餐可以千变万化。贝果能非常清楚的品尝到小麦的味道，建议用好的面包粉。 这是干酵母直接法的，天然酵种的可以参考德州农民的全麦贝果。

用料

• 高粉 200g
• 水 125g
• 麦芽糖浆 5g
• 盐 3g
• 干酵母 3g
• 糖水
• 水 1000g
• 白糖/红糖 50g

贝果的做法步骤

步骤 1

面团所有材料混合揉至面团光滑有韧性

步骤 2

分割80g以上一个滚圆保鲜膜盖上醒十分钟

步骤 3

拍扁排大气泡，擀成橄榄形，上下折叠一半后再对折一次捏紧收口醒五分钟

步骤 4

搓成22cm长条，一头大一头小，大的一头擀平后包住小的一头，捏紧。

步骤 5

垫在剪好大小的油纸上。室温30度发酵20-30分钟左右

步骤 6

糖水煮开转小火保持微沸，发好的贝果糖水两面各煮20-30秒控水捞起 通过水煮先给面团表面加热再高温烘烤，外皮很轫，里面很软糯。

步骤 7

预热好的烤箱200度15-18分钟

步骤 8

切面

菜谱创建时间：2017-01-11 02:16:42