蛋白3个、柠檬汁，白砂糖50g分三次加入，用电动打蛋器打发至湿性。打至出现纹路后，换低速搅拌，防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻。蛋白打发过度容易开裂。
奶油奶酪120g隔水软化用电动打器打顺滑，加入蛋黄3个搅拌，加入牛奶50g搅匀，加入隔水融化的黄油30g，搅拌均匀，筛入低筋面粉30g拌匀。
蛋白霜分三次加入到蛋黄奶酪糊中，翻拌均匀的蛋黄奶酪糊，细腻、光泽，蛋黄奶酪糊完成。
8寸椭圆芝士模具盛入蛋糕糊350g，蛋糕糊偏多，容易从侧面裂成蘑菇状。蛋糕糊装入模具，震去大气泡，烤盘内加热水过蛋糕模1cm。预热好的烤箱，底层，上下火140℃，60分钟。
蛋糕出炉冷却5分钟，蛋糕体自然回缩，脱离模具。用手托住蛋糕，取掉蛋糕模。在蛋糕底翻盖一个盘子，再翻转一次，蛋糕面朝上，冷却后装盒，冰箱冷藏一下口感更好。