将大蒜拍碎，切末，冲一下水，把黏液去掉，吸干水份。
油温烧成4成左右，放入蒜末，稍微捣一下，炸至金黄色，蒜末差不多快熟时放入面包糠，稍微压一下，沥干油。
片虾：从嘴下方到尾部，划深刀，但不能划破、开穿。
七成油温时放入处理好的虾，炸脆，炸好的虾如元宝一样。
起锅热油加入辣椒，关火，用余温炒出香味，加入炸好的蒜末、面包糠，开微火，加食盐、鸡精、糖，搅拌均匀，再加入老干妈豆豉。
升一下油温，将虾倒入锅中，加入适量食盐、鸡精、糖，搅拌一下，加入炒好的蒜末，稍微翻炒下，撒上葱花即可。