樱桃芝心巧克力--情人节食谱

作者： 美食美学

一封信，一个吻，一颗好吃的巧克力，都会让我们珍藏收进回忆。我们喜欢巧克力带来的美好与神秘，轻轻甜，微微苦，一口咬下去在嘴里散开的惊喜。这颗巧克力，有柔软的芝士镶嵌在甜脆多汁的樱桃里，十足的少女心。用心便是最好调味，把秘密放进盒里，愿打开的人，能感芝（知）你心~

用料

• #夹馅
• 奶油奶酪 22g
• 香草精 1g
• 樱桃 20颗
• 糖粉 2g
• 淡奶油 10g
• #巧克力
• 55%黑巧克力 200~220g
• 85%黑巧克力 20g
• #模具
• 裱花嘴 Wilton 6
• 裱花袋 Msart

樱桃芝心巧克力--情人节食谱的做法步骤

步骤 1

樱桃洗净，去除茎和核，擦干水分，孔朝下倒立在厨房纸巾上（吸去多余的水分）

步骤 2

将软化的奶油奶酪与奶油混合均匀，再加入糖粉和香草精拌匀，装入裱花袋

步骤 3

将内馅挤入每颗樱桃中

步骤 4

静置晾干，待夹馅稍凝固

步骤 5

取20g 55%的黑巧克力装入裱花袋隔水融化，挤一点在樱桃顶部封口（防止内馅流出），置于冰箱冷冻5分钟；

步骤 6

将余下的55%的黑巧全部放入锅中隔水融化。先将温度加至55℃-58℃，边翻拌均匀；再隔冷水降温至28℃-29℃，使巧克力在最佳状态下再度结晶，翻拌均匀；最后将巧克力隔水加热到31℃-32℃即可使用；

步骤 7

将樱桃放入调好温的巧克力中，均匀地滚上巧克力浆，移入盘中待外壳冷却凝固

步骤 8

最后用融化好的85%黑巧克力挤上花纹

步骤 9

冷却至室温后密封冷藏，赏味期限3天

樱桃芝心巧克力--情人节食谱的小贴士

Tips:巧克力经过调温后，其稳定性会更好，表面会有光泽感；如使用其他款巧克力，请具体参考原料包装上的温度表（三个调温阶段）。 Tips:冬天巧克力易凝固，如变稠，请重新移至温水中隔水融化。

菜谱创建时间：2017-02-13 17:22:12