樱桃洗净，去除茎和核，擦干水分，孔朝下倒立在厨房纸巾上（吸去多余的水分）
将软化的奶油奶酪与奶油混合均匀，再加入糖粉和香草精拌匀，装入裱花袋
将内馅挤入每颗樱桃中
静置晾干，待夹馅稍凝固
取20g 55%的黑巧克力装入裱花袋隔水融化，挤一点在樱桃顶部封口（防止内馅流出），置于冰箱冷冻5分钟；
将余下的55%的黑巧全部放入锅中隔水融化。先将温度加至55℃-58℃，边翻拌均匀；再隔冷水降温至28℃-29℃，使巧克力在最佳状态下再度结晶，翻拌均匀；最后将巧克力隔水加热到31℃-32℃即可使用；
将樱桃放入调好温的巧克力中，均匀地滚上巧克力浆，移入盘中待外壳冷却凝固
最后用融化好的85%黑巧克力挤上花纹
冷却至室温后密封冷藏，赏味期限3天
Tips:巧克力经过调温后，其稳定性会更好，表面会有光泽感；如使用其他款巧克力，请具体参考原料包装上的温度表（三个调温阶段）。 Tips:冬天巧克力易凝固，如变稠，请重新移至温水中隔水融化。