纯巧克力戚风（18cm中空）

作者： Ajiujiujiu

消耗巧克力～没有可可粉了～ 没找到18cm中空模的方子，干脆自己保存个四蛋的方子啦w 参考了Sammy的纯巧克力戚风方子 略调整 ps：一般我做戚风，4个鸡蛋白配50克糖，蛋黄糊就不放糖了。这次稍微调整了一下。这个糖量不算多，有点偏少，蛋白糊可以打到硬性发泡。

用料

• 鸡蛋（65g以上） 4个
• 低筋面粉 55克
• 德芙黑巧 55克
• 水 53克
• 玉米油 37克
• 白砂糖（蛋黄糊） 5克
• 白砂糖（蛋白） 45克

纯巧克力戚风（18cm中空）的做法步骤

步骤 1

蛋黄，蛋白分开。蛋白冷藏备用。

步骤 2

巧克力，水，玉米油，白砂糖（5g）一起放入容器中，隔水加热至巧克力融化，完全混合。筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，避免起筋。

步骤 3

加入四个蛋黄，用蛋抽划一字搅匀，得到光滑的蛋黄糊～这个方子水分适中，得到的蛋黄糊很容易打匀～（现在天冷，蛋黄糊放在温水里保温，以免巧克力又冻起来）

步骤 4

我的习惯是打蛋白的同时预热烤箱至170度。 分三次在蛋白中加入白砂糖（共45克），先高速，然后低速，到偏干性的状态，提起打蛋头，蛋白是弯钩，打蛋头上是尖尖长长的直角。

步骤 5

取一大勺蛋白，和蛋黄糊混合，可以画圈，尽可能快地融合，不用担心消泡问题，没关系的。

步骤 6

然后把这部分混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的三分之二蛋白中，用小岛老师的办法，2点位置进，划到8点位置出，打蛋盆转一圈。快速翻拌均匀，不要有残存的蛋白块块！

步骤 7

混合好的面糊从高处倒入中空模具，这种厚厚的就没有消泡，如果倒起来太流畅就是消泡啦。

步骤 8

稍稍整理一下表面，按住烟囱，在桌上磕两下，震出大气泡，送入烤箱，中下层！ 上火170度，下火140度，35分钟。（这是我的习惯温度！自己根据烤箱调节哦，我怕凹底，所以下火会低一些）

步骤 9

进烤箱10分钟之后——

步骤 10

进烤箱25分钟之后—— 差不多是这么高了，之后还会缩一点点。

步骤 11

出炉震一下，倒扣在桌面上，我是插在细口瓶上，彻底放凉之后，脱模。

步骤 12

这次久违地徒手脱模了，在蛋黄糊的高度那里脱断了😂😂不知道太太们都是怎么脱那一部分的……我每次都脱出了腰线。 这个戚风是湿润的口感～配着巧克力的味道很香啦，不甜不苦～！

纯巧克力戚风（18cm中空）的小贴士

做戚风 真是 任重道远 啊

菜谱创建时间：2017-02-13 11:48:31