将鱼洗净，延腹部切开，掏出内脏，找一个可以容纳整条鱼的盘子，用盐涂抹鱼的全身，加入适量料酒后腌制一会儿，期间可以准备其它材料
将小辣椒，生姜片，葱条，蒜瓣儿放入刚刚的盆里继续腌制20-30分钟左右
开大火，在锅中加入水烧沸（有蒸锅的可以直接用蒸锅，没有的话可以像我家一样用炒锅也可以），盖上盖子。等水烧开了如图所示，可以打开盖子放鱼进去
保持大火，放入刚刚腌制过的鱼，此时可以换成到时候用来装鱼的鱼盘，蒸10分钟左右（视鱼的大小而定，大一点可以适当蒸久一点）
蒸到如图所示即可，鱼肉变白，鲜嫩无比
将之前鱼盘内用来腌制的辅料挑出，水也倒出后，倒入蒸鱼豉油，放上红辣椒，葱末和香菜
炒锅烧热油后浇在鱼身上，即可
美味的清蒸鲈鱼就大功告成啦～
最重要的一步是要把之前腌制的辅料全部倒掉，不然会有鱼腥味儿