食材：草鱼 葱 姜 蒜 八角 香叶 干辣椒 生抽 蚝油 料酒 醋 生粉 盐 糖 做法： 1. 将草鱼收拾干净，用厨房用纸沾干表面和鱼内部的水分； 2. 将草鱼去头、尾，从鱼背处下刀划开后沿着鱼骨将鱼肉和鱼骨展开去主骨，接着将鱼切成3-4厘米的块，注意要在切的过程中剔除草鱼肉中的大块鱼骨； 3. 在鱼块中加2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒，葱段、姜片、蒜片、几粒八角、香叶、干辣椒抓匀腌20-40分钟； 4. 腌好后将鱼肉挑出来裹上生粉，腌料中的其他食材保留不要扔掉； 5. 锅中倒油，烧到5-6成热即可将裹好生粉的鱼块鱼皮向下入锅煎，大火定型后换成小火翻面煎至两面金黄盛出备用； 6. 3勺生抽、2勺蚝油、少许盐、半勺糖做调料汁备用； 7. 接着挑块大的做成香辣鱼，块小的做香薰鱼。 红烧香辣鱼 1. 锅中倒少许油，下入郫县豆瓣酱炒出红油后下入鱼块； 2. 加入腌料、调好的料汁和少许开水盖盖炖煮5分钟即可出锅！ 干烧香薰鱼 1.将煎好的鱼直接倒入锅中，加入腌料剩下的葱、姜、蒜…，一半调制好的料汁翻炒； 2.再加少许盐、糖，最后加一勺香醋烹一下即可出锅。