准备10斤净肉，3分肥7分瘦。如果喜欢肥肉的口感也可以适当提高肥肉的比例。瘦肉比例不宜太高，否则口感会太硬。肉洗净后沥干水分，切成3cm见方大小
将所有的调料拌入肉块中，拌匀后放在阴凉处腌制24小时。此时的香肠肉就会散发出诱人的香味。 特别需要注意的是酱油和盐的比例，因为我用的冠生园凉拌酱油很咸，所以出来的口味略咸一些，如果不用凉拌酱油，盐的量要多些。因为要晾干，略咸一些便于保存。 从实际口味来看，200克白糖还可以酌减，不过不减的味道也很好。
将腌制好的肉块灌入洗净的肠衣中。具体做法可以用漏斗，也可以借助小的家用绞肉机，换一个灌香肠的专用漏斗就可以了。
灌好的香肠用绳子扎成一节一节的，挂到室外晾干，一般在冬天10度以下的气温，晾1-2周，待水分吹干了，就可以享受香喷喷的香肠啦～如果怕短时间吃不完，可以放在冰箱冷冻室里保存，吃的时候拿出来解冻蒸熟，方便又美味。