除却浓油赤酱~江淮名流(。’▽’。)♡狮子头

作者： 一Coral一

【2/24】 我不是原创，只是好方子的搬运工，谢谢【@呵呵是小黑嘿】分享！小黑嘿的方子炒鸡棒，新手操作成功率贼高！方子基本无改动，因人而异，整理在此，分享过程！重在找到适合自己操作的方子！并爱上那个认真的自己！！ (*˘︶˘*).。.:*♡去扬州的时候恋上两样当地特色：荷沽熏风（瘦西湖）、江淮菜系里的狮子头 本着一个人就要过神仙般的日子， 既要玩的开心😊又要吃到特色🐷 在当地寻了一家古色古香的店打牙祭！ 老板推荐了几样特色菜，浅浅尝了几口， 都被我以“这菜味道好清淡哦！我是湖南人，要吃盐和辣椒！！！”退了，回炉改造|(￣3￣)| 唯独它，没有浓油赤酱，清新寡淡的样子，一颗一盅(*˘︶˘*).。.:*♡居然炒鸡好吃，松而不散，鲜香有度，连汤都喝的精光！！ 最近好想吃，在家周边吃了几家狮子头都不是记忆中的味道ε٩(๑> ₃ <)7з 不是所有的肉丸都叫狮子头，于是倒腾倒腾又遇上了好方子(。ˇε ˇ。） 美味就这样在不经意间和自己相遇啦啦啦！

用料

• 五花肉 500克左右
• 冬笋 50克~60克
• 香菇 1个
• 姜 1块
• 葱 少量
• (*˘︶˘*).。.:*♡ 它是厨房里不一样的烟火
• 鸡汤/浓汤宝 1碗/1块
• 全蛋 1颗（带壳60克左右）
• 盐 3/2茶匙（也就是一勺再加半勺子）
• 冰糖/白砂糖 2茶匙~（多加半茶匙也没关系）
• 玉米淀粉/生粉 4~5大勺
• 料酒 2茶匙（或一瓶盖）
• 白胡椒 少量

除却浓油赤酱~江淮名流(。’▽’。)♡狮子头的做法步骤

步骤 1

吃饱了才好干活哦！浏览菜谱，接下来撸起袖子加油干(๑•̀ㅁ•́ฅ)

步骤 2

准备材料，食材洗净待用，磨刀霍霍，准备大干一场哈哈 (/≧▽≦)/~┴┴

步骤 3

【处理五花肉】(๑′°_°๑) 1。挑选~五花肉最好肥瘦相宜 2。冷冻~切之前最好先在冰箱冷冻一下！ 3。毛巾~砧板底下垫一块湿毛巾，切肉会方便很多哦！ 4。肥肉~切之前如果有多的肥膘也别丢，单独切出来，切成肉泥，肥肉剁泥吃起来才不会腻口🐾 5。五花肉~冷冻后取出先切片，再切细条，最后切成肉丁

步骤 4

下刀要狠，剁剁剁！五花肉剁成细碎的肉粒！🎸千万别剁成泥啦！千万别剁成泥啦！千万别剁成泥啦！😊重要事情说三遍！！！肥肉可以剁成泥(*^ω^*)

步骤 5

处理【葱】、【姜】、【冬笋】、【香菇】没有任何刀功，也没关系😶 葱＆姜切末。冬笋＆香菇化整为零，切成细碎的丁。我用的方法是先切片~再切条~切丁~最后剁剁剁！！！ 葱＆姜切成末之后调以少量清水，合成葱姜水！

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步骤 6

步骤 6

除了白菜，鸡汤外所有食材丢进一个碗里融合，有鸡精的可以加一点！调成肉馅

步骤 7

【何时加入葱姜水】 根据肉馅状态~💥少量多次加入葱姜水，我分了三次！ 肉馅太干，肉球入水如散花；肉馅太湿，肉球造型难成！ 好的肉馅儿状态略湿，肉馅面上包裹着一层薄薄的糊状，绿葱在肉馅里面颜色浅了不止一个色度！一眼看去分不清哪里是竹笋丁，哪里是肉粒🤔

步骤 8

【顺一个方向快速搅拌】用筷子或手，可顺时针，可逆时针° 相信我，这个过程久一点没关系，超值！ 我用筷子顺时针快速搅拌了一个小时，手残(*￣▽￣*)ブ 搅拌顺一个方向哦☺不然吖后面~整出的肉球外表磕碜，成品外形也有差

步骤 9

【手掌抛球造型】 肉馅称重，均分六个。用手掌抛球的方式将肉馅整成肉球，动作快且轻，左手右手~反反复复多来几次！使肉馅内的组织可以更粘密

步骤 10

肉球放在碗里

步骤 11

肉球放在手上

步骤 12

砂锅里倒入鸡汤，我用的是一锅水化一块浓汤宝。没有砂锅用其他容器也可以，倒入开水，大火煮沸，一沸腾马上调成小火！调小火煨，此时可以放肉球球啦啦 (=￣ω￣=)

步骤 13

将肉团轻轻放入，肉球遇高温会在表面形成一个结界，使其经久不裂。 球全部投入后加姜片3块，花椒一小撮（大约30颗左右）， 盐约2勺，可以一遍尝一边加，盐为百味之祖，汤无言不鲜。觉得淡可以再加

步骤 14

盖上锅盖，小火煨两到三小时，球浮水~时间会带走辛劳给你食物的芬芳！！！ 一切的等待都是为了见证这一刻，丢几片菜叶再煨一会儿就可以盛碗啦！连汤都炒鸡鲜香

步骤 15

撸起袖子加油干(๑•̀ㅁ•́ฅ)看完就行动起来吧

菜谱创建时间：2017-02-11 15:15:12