戚风蛋糕（八寸）

作者： c果果妈

做好戚风蛋糕真是不容易，我反复做，连续做一周，才有写菜谱的想法。

用料

• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋黄 60克
• 细砂糖（黄） 25克
• 牛奶（水） 65克
• 玉米油 50克
• 蛋白 110克
• 细砂糖（白） 60克
• 醋（白）去腥 几滴可不放

戚风蛋糕（八寸）的做法步骤

步骤 1

要先预热烤箱（上下火150度）把牛奶，细砂糖，油先用手动打蛋器搅拌至混合，加入蛋黄搅拌至蛋黄颜色发浅

步骤 2

筛入低粉与淀粉，手动打蛋器继续搅拌至顺滑

步骤 3

打发蛋白，分三次加入细砂糖，1在蛋白打发至鱼眼泡时加入，2在蛋白打发至发白时加入，3在蛋白打发至大弯勾时加入。然后打发至提起打蛋头出现短小三角

步骤 4

在蛋白各处都用打蛋头轻轻提起出现短小三角，即干性发泡

步骤 5

先取三分一的蛋白糊与蛋黄湖混合，注意用翻拌的手法（炒菜），把混合好的蛋糊加入剩下的蛋白糊中，用翻拌的手法混合好蛋糊

步骤 6

放入预热好的烤箱。上下火150度，而每台烤箱有温差，我的烤箱就相差40度左右，所以我的烤箱是上下火110度，但已达到150度，这是烤到30分钟时的状态

步骤 7

烤到40分钟时的状态

步骤 8

烤到50分钟即出炉时状态，出炉后立即倒扣

戚风蛋糕（八寸）的小贴士

戚风有一定的难度，每一步都很关键，混合好的蛋糊如太稀说明要么消泡要么液体太多，烤出来发现上塌陷，蛋黄糊没搅好。下塌陷，底火太高。开裂与火太高也有关系。但是轻微塌陷与开裂都是小问题，只要会熟。问题好多好多啊

菜谱创建时间：2017-02-10 13:12:07