将除油外的面团用料混合 注意酵母和糖不要放在一处 混合过程中视面团软硬程度加入分量外的水或牛奶 将面团揉至光滑柔软后再混入油 最后揉至扩展阶段
滚圆后放入温暖湿润的环境中发酵约一小时 可通过手指蘸干粉戳洞不回缩判断是否发酵完成 一般来说温度湿度ok一小时就够了
发酵好后排气 均分两份 擀成长方形薄片 大约0.3cm？我没量过
刷一层油 撒上拌入小苏打的葱花 撒上盐
自长的一边卷起 收口 用刮板切段 每个3.5到4cm宽 用筷子沿平行切面的方向在中间压出一条痕 沿压痕对折 拉长 绕手指一周后首尾相接 注意这时候花卷是非常小的 不用担心 二发会变大的
放入蒸笼中二发 注意水不用烧开 微微上汽即可 注意不要有水滴到花卷上 会不好看 二发至两倍大
烧开水再将花卷放上锅蒸15分钟即可
加入低筋粉会更松软而保有高筋粉的韧性 加入糖帮助激活酵母 加入油是参考了做面包 感觉这样面团更柔软 要想表面光滑揉面一定要到位 不能偷懒 整形具体可参考其他方子 有很详细的 在此不赘述了