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厨神的松露巧克力 | 吃一口便上天

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作者: 咻酱小食堂
那啥,情人节不是快到了吗,今天分享一个敲好次的巧克力方子给你好不好?不许说我虐狗,咻咻这不是琢磨着让你吃到更好吃的巧克力嘛~再说了,朋友圈那些家伙撒的狗粮一定没有你做的好吃,既然狗粮不可避免要吃,不如吃自己做的,至少吃下的那一刻,你是在天上飞~~~ 当然啦,你要是有喜欢的人,感动ta当然不能去买巧克力啦,一定要收好今天的方子,什么叫丝丝柔滑?什么叫入口即化?什么叫丝般感受? 不说了,我再去吃两颗~ 今天的方子来自厨神——传奇餐厅斗牛犬elBulli的天才主厨

用料

厨神的松露巧克力 | 吃一口便上天的做法步骤

步骤 1

这个方子量蛮大的,大概能做两小盒,你可以酌情减量 巧克力推荐买法芙娜的,味道很纯,答应我尽量别用德芙好么~ 淡奶油别买植物脂的,安佳、铁塔、总统都不错 朗姆酒可以换成其他酒,比如白兰地,实在不喜欢就不放 这里用的是66%的巧克力,喜欢更苦的可以用70%或以上的

步骤 2

200g黑巧克力用刀切碎放到容器中,尽量弄碎一点。

步骤 3

200g淡奶油小火煮至快要沸腾时关火。

步骤 4

稍凉后倒入黑巧克力碎中,搅拌至巧克力完全融化。

步骤 5

如果天冷巧克力无法完全融化,可以放到热水中帮助其融化,温度不要太高以免巧克力的油脂分离。

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步骤 6
步骤 6

放入10g黄油,尽量弄碎吧,方便黄油融化。

步骤 7

倒入朗姆酒或者其他你喜欢的酒。

步骤 8

用手动搅拌棒将巧克力搅拌至表面有光泽为止。

步骤 9

覆盖上保鲜膜以免结成薄膜,然后放凉待其凝固。 凝固至巧克力变硬,用手指按下去巧克力有阻力不会严重塌陷即可。 我大概室温等了3-4小时吧。

步骤 10

用两个勺子将巧克力整形,随意点就好,不需要很规整。

步骤 11

放到可可粉中裹一圈就可以了~

步骤 12

别看我步骤挺多,其实很简单呐~入口即化的感觉真的很棒。

步骤 13

我还撒了一点食用金箔,是不是瞬间高大上了很多,这步不是必须啦~

步骤 14

加入了淡奶油的巧克力很软也容易化,冬天室温高的话可以放冰箱冷藏,但记得要尽快吃,放入了淡奶油后巧克力的保质期不长的,别超过一周。

厨神的松露巧克力 | 吃一口便上天的小贴士

1、这个方子量蛮大的,大概能做两小盒,你可以酌情减量 2、巧克力推荐买法芙娜的,味道很纯,答应我尽量别用德芙好么~ 3、淡奶油别买植物脂的,安佳、铁塔、总统都不错 4、朗姆酒可以换成其他酒,比如白兰地,实在不喜欢就不放 5、这里用的是66%的巧克力,喜欢更苦的可以用70%或以上的

菜谱创建时间:2017-02-09 13:33:15
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