灵魂的铜锣烧----《澄沙之味》的红豆馅&香芋馅

作者： 一只蠢年糕

天冷了，就想要个热气腾腾的铜锣烧啊， 天热起来，也想在空调房里吃热热的铜锣烧呢， 蓝胖子那么喜欢它不无道理啊！ 来来去去看了好几遍《澄沙之味》尤其是德江婆婆在熬豆馅的这一段，于是立刻就做了一堆铜锣烧，连着吃了好几天😊

用料

• #饼皮：
• 鸡蛋液 100g
• 细砂糖 40g
• 蜂蜜 10g
• 黄油 or any植物油 10g
• 牛奶 or 冷水 40ml
• 低筋面粉 100g
• 泡打粉 2g
• #德江婆婆的豆馅
• 红小豆 200g
• 细砂糖or冰糖or红糖 200g
• 食盐 一丢丢
• 琼脂粉（吉利丁片） 5g
• 水
• #香芋馅
• 荔浦芋头 200g
• 牛奶or淡奶油 50g
• 细砂糖 25g

灵魂的铜锣烧----《澄沙之味》的红豆馅&香芋馅的做法步骤

步骤 1

熬制豆馅 第一步，隔夜浸泡豆子。 滤网控干水。

步骤 2

控干水的豆子倒入锅中，影片中，包括很多日本的手作人们都会用铜锅来煮呢～ 加入足够分量的水，大火煮开。

步骤 3

煮开后，稍过1、2分钟，再次滤掉水分，并在流动的水下温柔的，全部浇上水，因为豆子还有一点点涩味。

步骤 4

再倒回锅中中火满煮， 待到锅中冒出灵魂的香味，豆子微微开花时。 对！这就是非常好的时刻！

步骤 5

将锅放入水池中，水龙头下开到最小，静静静静地等，等水完全变透明，等带着涩味的水被去除。 再次滤干水。

步骤 6

熬蜜渍。 足够的水中依个人口味放糖，一丢丢盐，微微加热，糖融化后，把豆子倒入糖水中，静静等待两个小时。 一定要耐心等待呦～德江婆婆说：“好不容易从地里长出来的豆子，当然要盛情款待啦！”

步骤 7

等待过后，大火煮开后换中火慢熬。锅中冒泡的时候开始搅拌，竖起铲子，循序渐进，小心糊锅，尽量不要让豆子碎掉。

步骤 8

熬至略浓稠时，加入凉水泡开的琼脂，让豆馅更顺滑浓稠些。 煮好的豆馅倒入容器中晾凉。 记得在煮的时候对豆子们说，“加油哟！”

步骤 9

香芋馅： 这是我用从阳朔人肉背回的荔浦芋头做的芋泥馅。 广西当地的荔浦芋头真的非常非常的好吃！

步骤 10

温热牛奶或者淡奶油，倒入砂糖融化。

步骤 11

芋头切小块蒸熟，一定要蒸的很透哟！ 趁着芋头还热时，用擀面杖，或者各种方式压成泥，倒入平底锅中，小火，加入上一步中的淡奶油或者牛奶，把芋泥翻炒的湿湿润润的，如果不喜欢太干的口感，还可以加入少许黄油，这样炒出来的芋泥会有更加绵绵的口感。

步骤 12

当然，最简单粗暴制作芋泥馅儿的方法，就是把芋头块、糖、牛奶，一同丢进搅拌机搅啊搅啊就好啦！还不用洗锅，哦，当然还要洗搅拌机=。=

步骤 13

铜锣烧的面皮： 打好的鸡蛋液中倒入糖，继续打至糖融化，再加入蜂蜜抽打，冬天很难融化就隔着温水打。

步骤 14

倒入融化黄油或其他油类，与蛋液一同抽打，直到可以感受到蛋液有乳化的样子。再倒入牛奶打匀。

步骤 15

筛入面粉、泡打粉，可以分三次筛入，每筛一次都要搅拌均匀，这样面粉不容易结块，搅拌均匀后，静置20分钟。 面糊的厚薄可依照自己的喜好，厚一点饼皮也会厚实，薄一点饼皮就是薄薄软软的。

步骤 16

开始烙饼皮啦！ 平底锅加热，保持小火，锅子烧得越热，饼皮上色越深，当然，太烫了容易焦。 用勺子舀起一勺面糊（舀之前搅拌一下面糊），缓缓倒入，保持在一个点上，这样面糊会自己慢慢变成圆形。

步骤 17

观察到饼皮表层的小泡泡破了的时候，就可以翻面啦，翻面后一会会儿就可以啦！

步骤 18

取两块大小相仿的饼皮，在一块上抹上足够分量的馅料，中间堆得厚一点，合上饼皮，稍使劲按压胖胖的铜锣烧就做好啦！

步骤 19

尝了一口 然后就默默的吃完了一盘💕

步骤 20

豆馅是铜锣烧的灵魂，所以大家要好好熬豆馅料哟！

灵魂的铜锣烧----《澄沙之味》的红豆馅&香芋馅的小贴士

🔸菜谱中的使用量仅仅为一个比例，具体需要多少，大家要依各自的需求来哟～ 🔸最重要的一点是！要投入你的感情啊！无论做什么菜都一样，融入了做菜人的浓情，才能传递给品尝的人喜悦呢！

菜谱创建时间：2017-02-09 17:20:36