银耳不能选太白或太黄的，太白的可能漂白了，太黄的可能变质了。我是天猫超市买的大朵的。 银耳先泡发10分钟，撕成小朵，去掉根部，洗干净后，太多了，留了一部分做小炒银耳。
撕成小朵的银耳放煲汤锅里加纯洁水继续浸泡一两小时
将冰糖放入煲汤锅，和锅里的银耳及泡银耳的水一起大火煮沸后转小火慢炖，炖至黏稠。 怕甜的可以用桂圆代替冰糖，也可加入红枣和莲子。材料都需要和银耳同时入锅炖。