排骨剁成均匀小块，越小越好，越小越好，越小越好！
大火热锅，放少量油，下排骨，撒盐炒匀。
转小火慢慢煎，把出的水煎干。
煎至出油，排骨开始转金黄色。
下料酒，可以多一点。
盖上锅盖，小火焖至水干。
同时配调料汁，番茄酱，生抽，糖，蚝油，白芝麻，生粉，少量水（想上色就加一点老抽），混匀。
排骨水干后，把调料汁倒下锅，小火炒至汁成糊状，撒葱花，出锅。
1，因为没有炖煮步骤，所以排骨一定要剁小块才容易熟。 2，水一定要煎干再放料酒，下料酒焖的时候排骨还会出水，也要焖干。 3，焖的步骤很关键，一来焖熟，二来把酒气焖进排骨里，就算是冻过的排骨也不腥，更香。 4，番茄酱改成陈醋也很好吃，就是糖醋排骨了。 5，女儿喜欢用汁拌饭，调料汁我会多放点水。