准备一条三斤左右的黑鱼，去骨开片，鱼骨和鱼头备用（建议买鱼时让老板开好鱼片，黑鱼真的太滑了，自己不好弄）
将鱼片单独上浆，加入一个鸡蛋清和少许生粉（生粉不要太多，不然汤里会腻），少许盐，再撒上白胡椒去腥。这些东西一起拌匀，记得不要用筷子哦，要用手抓匀。PS:我并没有放黄酒，白胡椒去腥效果非常好！
葱姜，花椒，桂皮，八角，辣椒等香料炒香。
放入鱼骨翻炒，此处加入一点黄酒，翻炒过后加入水（一定要开水哦）鱼头比较滑腻，可以扔了也可以用厨房纸多擦几次，或者擦盐。
煮到鱼汤变白色哦，备用。
接着就该搬出火锅来啦！在锅里加入适量开水，倒入「海底捞火锅锅底料」，依个人口味，建议加半袋就够了，不然会咸哦！锅底烧开后，加入刚刚煮好的鱼骨汤，接着把菌菇和番茄都加入火锅中，烧开。（如果喜欢吃酸辣，此处加入酸菜）
接着可以把鱼片一片片加进锅里，烫熟。
所有鱼片变白后，在锅里撒上香葱和芝麻（如果喜欢吃辣的朋友，可以此处加入辣椒和蒜头），用另一个锅烧热油，淋上去，爆香，大功告成！
成品图，哈哈，开吃吧，吃完鱼片，就可以放入各种蔬菜烫火锅啦！
碎碎念：鱼片记得一定要手抓哦，更入味。一定要放火锅底料哦，这样和店里的味道一模一样啊！