牛肉切厚点的片
点点油煸炒豆芽，变软OK
热锅凉油煸炒葱姜蒜，爆香。
葱姜蒜微微变黄加入花椒和麻椒煸炒，火候要大火速度要快。
加入四川郫县豆瓣酱中火煸炒，炒出香味且有红油出来
加入水
把切好的牛肉片倒入锅中，点少许料酒去腥。大火烧开，开锅后烧三分钟。
豆芽垫底盛盘，撒上花生碎或者芝麻。香菜。
淋热油出锅
水煮牛肉 材料： 300克牛肉，切成5厘米厚片、¼茶匙小苏打、¼杯水、2茶匙玉米淀粉、花生油或菜籽油、200克豆芽、250克金针菇、姜3片、葱少许、1汤匙四川花椒、3汤匙辣豆瓣酱、1杯半鸡汤（或猪骨汤）、1匙半糖、1汤匙切碎的大蒜、½茶匙红辣椒片、1汤匙切碎的香菜、½茶匙四川胡椒。 1、将牛肉切成片，不要太厚也不要太薄，厚度大约五厘米左右为宜。牛肉纤维比较粗，切得时候要逆着纹理切，切完后可以拿刀压一下，让肉质松散一些~ 2、将豆芽和金针菇洗净备用，处理牛肉。 用小苏打水泡一下牛肉，可以让牛肉肉质更细腻，大约5分钟后，用缓慢的水流冲洗牛肉，沥干水再加入淀粉调料等腌制一会就行啦。 3、热锅加油，先炒豆芽，大约两分钟后加入金针菇，炒至金针菇变软即可盛出锅。 4、热油爆葱和姜，等葱有点焦了，加入辣椒酱和花椒。翻炒至油色变亮，加入糖和鸡汤，调至大火，搅拌。 5、锅内沸腾后迅速加入牛肉，翻炒使肉片分离，仍然用大火，牛肉差不多都变色都可以关火了，要不然就不嫩了哦~ 6、将锅内的牛肉和汤汁倒在刚刚炒过的金针菇和豆芽上，再撒上蒜末和香菜，淋一些热油 最后一步，再撒上熟芝麻和香葱就完成啦！ 我要一大碗米饭 [色][色][色][色]超级下饭超级销魂啊[OK][OK] 你学会了吗？