圆蹄洗净，锅里烧水，放点盐和姜片，水开后下圆蹄。煮到圆蹄变白，不再出血水后捞出。拿水冲一下，冲掉表面的沫。
圆蹄放入高压锅，加入姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖，倒入酱油（生抽老抽1:1）、大量料酒（半瓶）。加水没过圆蹄。此时可以用筷子蘸汁尝一下咸淡，再按个人口味用酱油调整一下。
高压锅用最大压力煮50分钟，煮到筷子一戳皮就烂了。捞出圆蹄放盘子里。
从高压锅里取一碗汤汁，尽量取上层的汤，油比较多而且没有渣子。放炒锅里大火烧开，加少许胡椒粉、孜然粉、蚝油，淀粉勾芡，熬成黑色的酱汁浇在圆蹄上。