香辣花蟹凤爪煲

作者： 麗蓮食記

这个菜有点像广东的盆菜，但是盆菜实在太杂了，一大盆啥都有，吃到后面味道也杂，某一天也不知道哪里来的灵感，总之，想到什么做什么，材料也没有提前准备，冰箱有什么就做什么的冲动，总是能创作出全新的惊喜🤗 简单地讲，这道菜，既保留了蟹的鲜美，鸡爪的香辣入味，又少了盆菜那种大杂烩一样的尴尬，冬天一煲，暖呼呼地，香喷喷地……

用料

• 花蟹（膏蟹也可以） 3-4只
• 新鲜鸡爪 6-8只
• 蒜 5瓣
• 小辣椒🌶️ 1-2根
• 葱白，姜片 适量
• 盐、油、料酒、鱼露 适量
• 香菜 一棵
• 娃娃菜，金针菇 适量

香辣花蟹凤爪煲的做法步骤

步骤 1

准备好食材🤗

步骤 2

娃娃菜和金针菇在这道菜里会很好吃，但是不能放太多，量根据煲的大小和食材比例而定

步骤 3

开水，加入盐，料酒，姜片，把鸡爪煮熟后捞起备用

步骤 4

锅里热油，加入姜片，蒜头煎香

步骤 5

加入葱白和辣椒，继续煎

步骤 6

加入已经煮熟的鸡爪，这时候可以稍微加多一些油，大火将鸡爪表面炸一下

步骤 7

鸡爪表面炸到金黄色后，看锅里油量，多了的话就倒出一点，不需要太多油。 把洗干净的蟹倒下去，大火一直炒，炒香以后加入一点鱼露提味，就让它继续炒吧，这时候已经开始能闻到香味了 这时候关小火，盖上锅盖，让里面的油，加上蟹煮出来的一点汁，小火焖一下下，不急不急

步骤 8

另起炉灶，倒入开水，加入少量盐和油，把事先准备的娃娃菜，金针菇开水焯一下，滴干水放入砂锅备用……

步骤 9

回到这个锅，香香的蟹，油滋滋地，倒入适量滚烫的开水，加入适量的盐（盐不需要太多，保持蟹的鲜甜）盖上盖子，大火焖煮……煮到汤汁剩下一点的时候，关火 （这一步就必须把味道调好，没有厨房经验的亲们可能对盐的掌握比较没把握，那就一点点加一点点试吧）调到自己对味道满意，在心里暗暗称赞自己是天才的时候……起锅吧）

步骤 10

起锅并不代表马上能吃了，是把蟹装在这个事先垫了娃娃菜金针菇的小砂锅里 这一步看上去只是把蟹和鸡爪装进去，其实并不是那么简单粗暴…… 记住：蟹肉先放，垫好小砂锅里的空间，至于蟹壳的两个盖子……铺在上面，多余的两个放得下就放，放不下就扔吧😛 最后倒入锅里的汤汁，开中火，盖上盖子让小砂锅咕噜咕噜，煲大概十几分钟，关火，铺上香菜……端出厨房啦啦啦

步骤 11

别说话，吃就是了😂

步骤 12

为什么要在锅底垫娃娃菜和金针菇，因为，蟹和鸡爪多余的油，汤汁，可以在砂锅咕噜咕噜的时候，完全渗透进蔬菜里，而这两种蔬菜，本身就是鲜甜没有杂味，融合了蟹的美味后……更加完美啦

步骤 13

虽然叫香辣花蟹煲，但是并没有太辣，广东的孩子可以温柔地放辣椒，四川的孩子可以任性一点🤗祝大家都能成功做出这道菜，祝大家有好心情也有好胃口哟

菜谱创建时间：2017-01-31 20:14:11