意式鲜煨海鲜（Cioppino）-staub珐琅铸铁锅

作者： 呱呱呱呱

Cioppino发展于19世纪末，主要由意大利移民定居在旧金山的北海滩附近，它的原材料传统上是从一天的捕获中来，通常是太平洋的螃蟹、蛤蜊、虾、扇贝、鱿鱼、贻贝和鱼组合，然后将海鲜与新鲜的西红柿在葡萄酒酱中混合，并配上当地的酸面团或法国面包。起初在船上，然后成为一个主食，由意大利餐馆在旧金山蔓延。 海鲜都较易熟，但这道菜的精华在于极其鲜美的汤汁，该汤汁需要盖上锅盖，用微火慢慢煨熟。通常这类菜式的汤汁会因长时间的煨制而减少，需要在煨的过程中不时补给水量，但加水的同时，也冲淡了汤汁原有的鲜甜，用staub的珐琅铸铁锅做这道经典海鲜汤，锅体厚实、密封性好，锅盖里面的水滴设计可以将水蒸气遇到锅盖会再凝结成水滴返回锅底，循环反复，成就了Cioppino的原汁原味。

用料

• 珍宝蟹钳活体 1对（或普通螃蟹1只）
• 活海虾 10只
• 活青口（或淡菜等贝壳类） 10只
• 鲜鱿鱼（中等大小） 1只
• 蛤蜊汁（或水） 1杯
• 洋葱 半只
• 彩椒 1只
• 西芹 2条分枝
• 番茄（中等大小） 3-4个
• 鲜欧芹 1把
• 番茄膏 适量
• 辣椒粉 1小撮
• 大蒜 2瓣
• 橄榄油 适量
• 白葡萄酒 适量
• 现磨海盐 适量
• 现磨黑胡椒 适量

意式鲜煨海鲜（Cioppino）-staub珐琅铸铁锅的做法步骤

步骤 1

准备cioppino所需要的原材料；

步骤 2

食材洗净后，将洋葱、水果椒切丁，大蒜和鲜欧芹切末，西芹切丝；

步骤 3

小火预热staub铸铁锅，锅子略受热后倒少许橄榄油将蒜末和洋葱煸炒至熟后倒入西芹丝、彩椒丁继续翻炒；

步骤 4

番茄用开水烫去表皮后切末；

步骤 5

倒入番茄末、鲜欧芹末和番茄膏，放1小撮辣椒粉，磨少许黑胡椒继续翻炒片刻，加白葡萄酒、蛤蜊汁水补少许水至半锅的位置；

步骤 6

中火煮至微沸后转小火，盖上锅盖煨1小时；

步骤 7

期间将珍宝蟹洗刷干净后活杀，蟹钳卸下后用刀背略敲裂，取出蟹壳中的蟹黄，蟹身可以清蒸或者葱油，这里只需要蟹钳和蟹黄，鱿鱼切鱿鱼圈，青口（或淡菜等贝壳类）洗刷干净，海鲜开背用牙签挑去虾线；

步骤 8

1小时后打开锅盖将切件后的鱿鱼、蟹脚、蟹黄下进汤锅里，盖上锅盖煨15分钟；

步骤 9

另起一小锅水下少许盐将虾烫熟后沥干水；

步骤 10

铸铁锅中下青口（或淡菜），无需盖锅盖待贝壳开口后立刻将虾倒入，用盐调味；

步骤 11

出锅后撒少许欧芹末即可食用；

步骤 12

汤还可以搭配主食如基础欧包或佛卡夏食用。

意式鲜煨海鲜（Cioppino）-staub珐琅铸铁锅的小贴士

1.海鲜的选择可根据手上材料灵活调整； 2.欧芹也可以用其它香草代替； 3.吃不完的汤汁隔天可做成海鲜意面。

菜谱创建时间：2017-02-17 20:58:50