手指饼干

作者： 超超超圆脚豆

分量：30块左右 烘焙：170度 中层三维热风 20分钟 健康简单，直接吃，或者用来作提拉米苏都很不错。

用料

• 鸡蛋 2个（约50g/个）
• 细砂糖 50克（蛋白用30克，蛋黄用20克）
• 低筋面粉 60克

手指饼干的做法步骤

步骤 1

分蛋：将冷藏过的鸡蛋分到两个无油无水的大碗中，蛋白不能沾到一丁点蛋黄，否则会无法打发。试过各种分蛋器、手指分蛋法等，最好的方法还是先将整蛋磕入一个无油无水的小碗中，再用干净的汤匙将蛋黄舀出。不要为了少洗一个碗导致蛋白无法打发的问题。

步骤 2

制作蛋白霜：先用电动打蛋器中速将蛋白打出泡沫来，加入15克细砂糖。

步骤 3

继续高速搅打，使蛋白变得粘稠发白并开始膨胀。再加入15克细砂糖。

步骤 4

继续高速搅打至挑起的蛋白霜尖端直立略带弯钩，将打蛋盆倒过来不会撒！即打发成功！

步骤 5

制作蛋黄糊：将20克细砂糖放入蛋黄中，搅打均匀至蛋黄体积膨大，颜色变浅。

步骤 6

先将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

步骤 7

将拌好的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。不要过度搅拌以免蛋白霜消泡，影响蛋糊的支撑力。

步骤 8

将低筋面粉筛入，翻拌均匀。此时的面糊是有一定粘稠度的半流动状态。面糊的稠度很重要，太稠会导致饼干干硬，太稀会导致面糊流淌开，饼干变薄没有厚度。

步骤 9

借助宽口瓶一个人就能轻松将面糊整齐的装入裱花袋中。

步骤 10

用刮板还可以干净的刮出裱花袋中的面糊，完全不会浪费。

步骤 11

将面糊按长条挤到铺好油纸的烤盘上，中间留有间距。

步骤 12

可在面糊表面撒一些砂糖（分量外）。

步骤 13

170°C三维热风预热烤箱，预热通常需要10分钟，请提前预热好。将烤盘放入中层，烤制20分钟即可。

步骤 14

烤好后放在烤架晾凉。

菜谱创建时间：2017-01-29 13:25:27