【除夕压轴菜】镇江沾肉

作者： 民煮灯塔仨丽丽

这是一道我们家的家传菜，从姥爷的母亲传给姥爷，姥爷传给姥姥，姥姥传给妈妈，今年终于也教我啦～ 记得从小，这道菜都是除夕夜独有的，平日里不会做。每年，姥姥姥爷从小年一过就开始忙活着剥螃蟹腿、挑选好肉，经历无数道工序，才在三十儿晚上端上满满一锅大肉丸子和吸饱汤汁的配菜，几乎都要溢出来。 这时候，全家人围坐在餐桌旁，有时还有慕名而来的家庭好友、远亲近邻，只消尝上一筷子，谁都赞不绝口，走时姥姥还热情地让人家带上两个，给没过来的家人尝尝。工作忙碌平日都不见人影的父亲，更是要拌着米饭，一口气吃上两个，然后呷一口酒，摸着滚圆的肚子感叹：“还是家里好啊！” 后来，我去了美国上大学，寒假是赶不上春节的，姥姥就把吃沾肉的传统改在了我放假回家期间的元旦。“三十儿晚上人不齐，吃着也没意思。”她说。“反正去买肉馅就好了，又不是什么新鲜玩意儿。” 是啊，平日里吃不上肉，需要盼着春节“改善生活”的苦日子早就过去了，这沾肉虽然费些力气，若是想吃也还是可以随时做的。但我想它更是一种象征，就如同大年三十儿也是一种象征，它们都意味着阖家团圆，意味着不管我们长得多么大、变得多么厉害、去过了多远的地方、有了多大的成绩……不管何时何地，都还是家里好，都是家里人齐的那一天，才是最大的节日。 因此今年5月终于毕业回家的我，推开家门说的第一句话就是：“今年三十儿晚上，又可以做沾肉了呀！”

用料

• #肉馅 4斤
• 五花肉馅 4斤
• 葱姜水 适量
• 酱油 三汤勺
• 盐 一汤勺
• 水淀粉（非常稠） 半碗
• #锅底
• 鸡 半只
• 酱油 三汤勺
• 盐 8g
• #配菜
• 珍蘑 越多越好
• 烤麸 两大块
• 干豆腐皮 适量
• 黄花菜 适量

【除夕压轴菜】镇江沾肉的做法步骤

步骤 1

五花肉要选择肥瘦均匀的，在超市购买时请他们绞两次，一定要两次才够细噢～

步骤 2

葱姜切丝，泡一大碗水，多泡一段时间，用来和馅可以去腥

步骤 3

一点点加入葱姜水，朝着一个方向搅拌肉馅，要稍微稀一些，到用手抓起来会往下掉的程度，具体请见图片。

步骤 4

用葱姜水调水淀粉，要很稠，不然会给肉丸子增加过多水分，不易成型～

步骤 5

开始攒肉丸！注意图中箭头～是要用右手把它捞起来，再摔下去，这样才会上劲，摔个三四下，后面就不用再摔，放下就可以，再攒个三四下，然后用手捻起一点水淀粉淋在肉丸上，再攒三四下，就可以下锅了～ 注意个头要大！要不后面炖的时候还会缩水就该老了～

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步骤 6

步骤 6

油烧到七成热，将丸子从锅壁处轻柔地滑到锅底，千万不要直接扔进去，要不该pia扁了😄 我们一开始用了平底锅，发现不行，换了普通炒锅！另外油要少放，因为丸子会煎出油的，到后面油越煎越多。

步骤 7

两面都煎到焦就可以出锅，中间还是生的，因为还要炖很久哦～

步骤 8

这些肉馅我们煎了整整20个～

步骤 9

高压锅放入半只鸡和适量水，煮鸡汤

步骤 10

各种配料处理，该切块切块，该打结打结

步骤 11

锅中加入酱油、盐、适量鸡汤（不要太少免得干锅但也不用太多因为蘑菇啊黄花菜啊都会出水），煮汤的半只鸡放在最下面，然后一层层码上配菜，肉丸子放在最上面。 盖上盖子，开大火上汽后转小火，炖2-2.5小时。 喊大家开饭啦～～～

【除夕压轴菜】镇江沾肉的小贴士

配菜是重点哦尤其是珍蘑千万不要吝啬，不然不够香！ 以前会加螃蟹腿肉在丸子里，今年没买到好的大闸蟹😂如果有的话一定要加一些，会鲜很多～

菜谱创建时间：2017-01-27 15:59:00