砂锅中加入蹄髈、姜片、葱结、黄酒、水没过食材，开大火，煮 1小时，捞出蹄髈沥干，用酱油抹遍肉皮待用。
热锅起油，等油烧至微微冒烟时，放入蹄髈油炸，一直炸至蹄髈表皮起孔，呈焦黄色，捞出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1个小时，直到肉皮起皱，再捞出沥干。
砂锅放入香葱、生姜垫底防糊底，放入蹄髈、酱油、黄酒、八角、冰糖、白胡椒粉，大火烧开转小火2小时，直到蹄髈酥烂。
蹄髈连汤汁一起倒入铁锅，大火烧开，汤汁收浓稠，关火。
汆熟的菜心铺在盘中，放上蹄髈，淋上酱汁即可。