超详细科普 | 跟着谢霆锋做出完法式蛋白霜

作者： 王胆大

最近在看《十二道锋味》，第三季的第四期锋味厨房教大家做了一道非常简单的蛋白霜蛋糕。其实我发现还是有很多细节的小知识点可以发掘，帮助大家打出完美的法式蛋白霜，我把这些都总结了出来。 本文可以告诉你： 1,.为什么烤制蛋白霜糖量如此惊人？ 2.到底要不要分次加入砂糖？ 3.怎样让蛋白霜更稳定？醋和玉米淀粉的作用是什么？ 4.无油无水的科学依据？香草精能不能加入蛋白中？ 5.干性发泡or湿性发泡？ 6.怎样让蛋白霜更加绵密？

用料

• 蛋白 四个（130g）
• 糖 180g
• 白醋 一茶匙
• 玉米淀粉 一茶匙

超详细科普 | 跟着谢霆锋做出完法式蛋白霜的做法步骤

步骤 1

首先分离蛋清和蛋黄，蛋清里一丁点蛋黄要也不能沾

步骤 2

加入一茶匙白醋/玉米淀粉，并将蛋清打发出鱼眼泡状

步骤 3

打发蛋白的同时分次倒入砂糖，直至糖全融化

步骤 4

此配方是锋味厨房给出的，做好后的蛋白霜可以用工具铺成盘子的形状，放入预热好170°的烤箱，再调节烤箱温度为100°，烤2.5h。

步骤 5

烤好的蛋白饼上面铺打发好的奶油和水果，就是蛋白霜蛋糕啦。

菜谱创建时间：2017-01-25 23:40:11