黑椒培根芝士咸欧包

作者： 海棠依旧bakery

这款面包是根据“啊呜511”的香喷喷的全麦培根面包改编的，味道超赞。

用料

• 主面团
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 60走
• 酵母 3克
• 盐 5克
• 糖 8克
• 水 180克
• 橄榄油 15克
• 老面 70克
• 馅料
• 培根 4片
• 黑胡椒 适量
• 马苏里拉奶酪 适量

黑椒培根芝士咸欧包的做法步骤

步骤 1

培根肉用小火煎至干香。用吸油纸吸去油脂，切成碎末。

步骤 2

洒适量手磨黑胡椒粉，拌匀。

步骤 3

材料中除黑胡椒、马苏里拉芝士、培根外，全部混合，揉成光滑面团，揉至扩展阶段。切下一小块120克小面团，另外一块面团中加入马苏里拉芝士、黑胡椒、培根，揉至均匀。

步骤 4

放在温暖湿润的地方发酵，这是第一次发酵好的面团。

步骤 5

将发酵好的两份面团，排气，分别分为两等份，再滚圆。

步骤 6

大面团做成橄榄形，小面团擀成大长方形，包裹橄榄洗面团。

步骤 7

自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，包裹好的面团呈橄榄形。

步骤 8

第二次发酵好的面团。

步骤 9

筛入低筋面粉在发酵好的面团上，用锋利的刀片迅速割出三条口子。放入预热好的烤箱中层，上下火190度，20-25分钟，至表面金黄。

步骤 10

出炉后放在烤架上晾凉。

步骤 11

切片食用。因为用了老面，面包的孔非常细腻，淡淡的咸香味，并且非常有嚼头。

步骤 12

另一配方，波兰种：75克高粉+75克水+1克酵母，常温发酵一个小时，冷藏发酵12~18个小时，再与主面团一起搅打至可以拉出厚的膜，再加入马苏里拉芝士、培根肉、黑胡椒，搅打均匀，室温下发酵半小时，入冰箱冷藏发酵12~18个小时。

步骤 13

第二天早上取出面团，回温一小时后，再造型，二发，烤制。这一配方用波兰种替代了老面，面团又经过冷藏发酵，口感更柔软。除了波兰种替代了老面和冷藏发酵外，其他跟原配方一样。

步骤 14

柔软咸香

步骤 15

再来一张美图

黑椒培根芝士咸欧包的小贴士

老面的制作，将中筋面粉100克，水64克，酵母1-2克，盐2克，混合揉成团，室温发酵一个小时后，放入冰箱冷藏发酵15到18个小时。夏天可以揉好直接放入冰箱发酵。发好的老面取出要用的量，其余的可以分块放入冰箱中冷冻，可保存一个月左右。

菜谱创建时间：2017-01-24 20:45:09