中种法汉堡胚（小餐包）

作者： 素饼

方子还是来自下厨房，忘记是从哪位大神那里学来的了，但真的非常棒，我需要记录下来，感恩分享！ 还是一样，自己修改了一下下，面团里基本不含蛋和奶。

用料

• 中种面团：
• 高粉 200克
• 酵母 2.5克
• 水 135克
• 主面团：
• 低粉 50克
• 砂糖 38克
• 盐 3克
• 奶粉 15克
• 黄油（植物油） 25克（20克）
• 表面刷全蛋液，黑芝麻

中种法汉堡胚（小餐包）的做法步骤

步骤 1

中种材料混合常温发至3倍大中间略凹陷或者冷藏发酵17个小时以上，72小时以内。后油法揉至扩展，一发2-2.5倍。

步骤 2

倘若是要做汉堡胚的话可将面团平均分成5份，若是做小餐包，那么分成8份比较合适。

步骤 3

分割好的面团不用松弛直接整成圆形，烤箱底部放温水二发至2倍大，表面刷液撒上黑或者白芝麻，预热烤箱180度上下火中层烘焙18分钟。在烤箱里一个个都鼓得圆圆的形状真的很好看。

步骤 4

出炉就要被秒掉的小餐包，每回都是翻两到三倍的量来做，根本不够吃。

步骤 5

绝对是一个万能的基础方，可以加入蔓越莓整成花形。

菜谱创建时间：2017-01-24 10:47:16