只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶天使蛋糕

作者： 茉兰周周

大家都知道有很多烘焙品材料中只用蛋黄，可是蛋清怎么办？ 扔掉非常可惜，暴殄天物啊！ 所以周哥决定写个只用蛋清不用蛋黄的美味烘焙专辑。 记得收藏！ 这期，我们做集颜值于美味于一体的 酸奶天使蛋糕！ 这是一款水浴烤的蛋糕，类似于轻芝士，但是没有放奶油奶酪，口感更加清爽，放入冰箱冷藏后食用，特别适合夏天。

用料

• 蛋清 3个（大约100g）
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 少许
• 酸奶 200g
• 甜橙果酱 30g
• 玉米油 30g
• 低筋粉 50g

只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶天使蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好模具，模具底部垫好油纸，油纸根据模具剪出

步骤 2

酸奶中加入果酱和玉米油。搅打到完全乳化。

步骤 3

加入过筛的低筋粉，拌匀。

步骤 4

拌好放置一边，待面糊完全融合

步骤 5

蛋清中挤几滴柠檬汁

步骤 6

电动打蛋器低速打几次到鱼眼泡状态

步骤 7

加入二分之一细砂糖，高速打发3-5分钟，继续加入剩余的细砂糖，将蛋白霜打到湿性发泡，六七分。提起打蛋器，蛋白霜半流动状态，打蛋器头上的蛋白霜拉起很长弯弯的尖勾。

步骤 8

预热烤箱160度上下火。烤箱中层，放入烤盘，里面放温水。挖取三分之一蛋白霜加入到酸奶面糊中，拌匀。

步骤 9

然后再将拌好的酸奶面糊倒入蛋白霜中，再次翻拌均匀。

步骤 10

倒入模具，震动两下，消除大气泡。 模具底部最后能够垫上不粘烘焙油纸，方便脱模。

步骤 11

放入烤箱，温度调整为150度上下火，时间设定30分钟。 如果是用一个整模，时间设定可以稍微长一点，40-50分钟。

步骤 12

时间到了以后，调整上火为175度，下火关闭。继续烘烤5分钟。到表面出现烧色即可关火。也可以将烤盘放在烤箱中上层进行烧色，150度5-10分钟。根据各人喜欢的烧色程度自行取决烘烤时间。没有爱心模具，拿汉堡模具也可以

步骤 13

完成以后不要立即取出蛋糕，继续焖1小时左右。待蛋糕冷却，自离模。

步骤 14

需要脱模的就在这个时候，取一张油纸或者蛋糕纸托放在桌子上，将模具倒扣在油纸上，用力拍两下，蛋糕掉出。如果模具底部事先垫好油纸，会更加容易脱模。然后手托油纸和蛋糕，放在干净的底盘上，盖好盖子冰箱冷藏。一定要冷藏哦！这样吃起来味道更加美好。

步骤 15

开始享受美味吧！

只用蛋清的美味烘焙 | 酸奶天使蛋糕的小贴士

1、配方中使用的是三能4寸金色爱心不粘模具4-5个，或者5个四寸汉堡模，也可以使用1个6寸固定不粘模。 2、蛋糕糊倒入模具之前要先点不粘油纸，方便脱模。 3、这是一款水浴蛋糕，只是有些做法类似戚风，但是水浴烤出来的蛋糕很嫩，口感细腻清爽。没有什么饱腹感。

菜谱创建时间：2017-01-23 16:14:17