甜菜根去皮，放入料理机打成泥。 加入高汤和水烧开。
蒜拍碎，洋葱，芹菜切碎丁。另起一个锅，放入油烧热。下洋葱，蒜，芹菜炒至洋葱变透明。加入risotto翻炒均匀。（*米不要淘洗，直接下锅）
倒入白葡萄酒翻炒均匀，等酒基本挥发吸收以后加入1/3的甜菜根高汤，翻炒均匀。等高汤吸收后再继续加1/3的高汤，如此反复加高汤翻炒，直到米饭外面变得绵软。 整个过程大概15-20分钟。
加入盐，胡椒调味。
加入黄油和一半软质的山羊奶酪，关火焖3分钟。搅匀。
装盘，开吃！
1、这种risotto看起来米饭是已经炖的很软烂了，但吃起来还是有咬感的。 2、我的宿舍这边没有料理机我就把它切成丝剁成泥。 3、我的高汤不够了所以用了一点水补足了水量。 4、因为山羊奶酪的味道不是所有人都可以接受，可以选择不加或者换成parmesen。