土豆，茄子和青椒切块。
土豆过油，炸至金黄色捞出沥干油份备用。茄子可炸可不炸，会比较油。
油下锅，葱蒜末爆香，下茄子青椒爆炒，后放土豆，加生抽 蚝油 少量糖翻炒，生抽蚝油均含盐 不必再放盐调味。出锅即可。