香草卡仕达酱

作者： 月圆中秋20080815

关于卡仕达酱，初入烘焙之门时，就看到过，虽然没有品尝，但是对它莫名的排斥，直到有一天，亲爱的鱼鱼大师给我亲自送来一款热带迷情慕斯蛋糕，里面除了百香果，芒果，还用到了香草卡仕达酱，对它的认识来了个大翻转，因为那味道，真的会令你意乱情迷。 正好最近在做牛轧糖和马卡龙，都会剩下蛋黄，这是解决它最好的方法。做好的酱如果不急着吃，可以装盒子冷冻起来，什么时候用，随时可取，做面包和泡芙夹馅，甚至放在小纸杯蛋糕里，就可以做出蛋黄派的感觉，这个酱嫩黄爽滑，甚至可以挤花做装饰，最最主要的，它的热量极低，可以放肆的吃。 下面说一下做法，关于这个香草，网上一般是用香草豆荚，剖开把里面的籽加进牛奶里煮，外皮也煮在奶里出味，最后过滤掉外皮，我用的是自己泡的香草精华（50克朗姆酒加一根剖开的香草豆荚，泡四周以上就可以用了，时间越久味道越浓，颜色越深，建议大家都做一些，它绝对优于现成的香草精，算下来价格也合适很多，很多西点里都可以用到它，非常提味。） 我做的这个酱用的就是自己泡的香草精华，用法简单，味道更浓。

用料

• 牛奶 250克
• 蛋黄 75克
• 细砂糖 75克
• 玉米淀粉 40克
• 自制香草精华 10克

香草卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

蛋黄加细砂糖打在容器里。

步骤 2

用手动打蛋器充分搅拌均匀

步骤 3

把玉米淀粉加进蛋黄液

步骤 4

充分搅拌均匀

步骤 5

牛奶煮开

步骤 6

把牛奶分两次倒入蛋黄糊中，并搅拌均匀

步骤 7

把液体过滤到奶锅中

步骤 8

用小火边加热边用打蛋器搅拌，直到液体变稠，颜色变深，离火继续搅拌至浓稠顺滑。倒入香草精华，搅拌均匀，盖上盖子可或保鲜膜。

步骤 9

稍凉后可装入裱花袋或装盒子，可冷藏可冷冻。瓶子里就是我自己做的香草精华 ，味道杠杠的。

香草卡仕达酱的小贴士

这次的75克蛋黄正好是六个蛋黄，如果你的蛋黄重量不一样，没有必要非按方子来，以不浪费材料为要。

菜谱创建时间：2017-01-21 21:19:07