自制甜酒（醪糟）

作者： 黑水珠

下厨房这几年一直都想借用这个平台把我多年积累的美食经验记录下来，供家人照作做，家人亲戚都认为比市售的甜酒好吃，煮的时候不论放再多甜酒都不会有苦味，今天一时冲动就动手吧，省得懒癌发作又搁置一边。

用料

• 糯米 1000克
• 凉开水 甜酒曲 适量 1粒

自制甜酒（醪糟）的做法步骤

步骤 1

糯米1000克淘洗干净，用冷水浸泡一夜，沥干水份垫上纱布入蒸锅蒸熟。

步骤 2

凉开水适量和蒸好的糯米饭凉透（热天入冰箱放置几小时至手摸冰凉即可）

步骤 3

市售的甜酒曲（卖甜酒的摊贩有卖），我是在老农民手里买的相当好吃。

步骤 4

将甜酒曲装入厚型的保鲜袋用擀面杖碾碎成粉末

步骤 5

将冷透的凉开水和糯米饭取出，用少量的凉开水分次少量的拌入糯米饭中，使糯米饭散开成一粒一粒的，不能有饭团出现。然后将甜酒曲粉末拌入糯米饭中，一定要拌均匀。

步骤 6

拌好酒曲的糯米饭用饭勺将其表面抹平

步骤 7

这是抹平的样子。然后封上保鲜膜加盖盖严，用被窝加一个热水袋（热水袋不要接触到盆）被窝尽量盖厚盖严实，第二天热水袋没有温度后将之取出不用。后来的时间无需再加温，正常的发酵时间只需48~72小时。

步骤 8

这是发酵好的甜酒。怎样判断它发酵好了呢？如果糯米饭的四周与盆分离，摇晃它会转动，它是漂浮在水的表面，就成功了。

自制甜酒（醪糟）的小贴士

1:整个制作过程都要求干净卫生，否则会生出杂菌。 2:凉开水和糯米饭一定要凉透，特别是热天，凭手感觉凉了其实它的温度还是很高。 3:我这个制作方法特别之处是水和米饭要求一定要凉透，这样做出来的甜酒是很甜的，如果没凉透那么甜酒就会发酸不好吃。 4:发酵的时候如果想它发得快，同时加两个热水袋是不可取的，这样短时间温度很高不到两天就发酵好了，那么这样的甜酒吃起来是苦的。所以要想吃到美味就得有耐心哈。如果两天后甜酒都没有酒香味和出水，那么证明被窝的温没保好，还要重新在被窝里放入一个热水袋，三天后准保能吃上美味的甜酒。 5:夏天就不需要加热水袋，用薄被包裹一下就行了，如果是伏天室内温度30度以上无需包裹和放热水袋，直接放在室内两三天就可以吃了。 6:用凉开水拌糯米饭的环节，水不宜多，只要把米饭拌成一粒一粒的就好了，水如果放多了，那么做出的甜酒水就寡谈不甜。 7:蒸糯米饭要软硬适中，甜酒出水才会很清澈，太软做出的甜酒水会浑浊。如果糯米饭感觉太硬可以撒少量水拌匀再蒸。 8:热天泡米时间可以缩短至3个小时以上，常温浸泡的时间长了会酸，也可以入冰箱浸泡。浸泡的时间短也可以蒸，但蒸的过程要撒水拌匀再继续蒸，如果一次撒水米饭还硬，此步骤还可以重复操作，直至满意为止。

菜谱创建时间：2017-01-20 19:51:53