咸香酥脆的Croissant(可颂/羊角包)

作者： 蛋光光铛铛

Croissant中文音译成可颂，又因形似被称为羊角包/牛角包；外层酥香，内里柔韧，口味咸甜适中，非常适合吃不惯西式甜点/日式面包的中国胃群众们哦！

用料

• A：
• 高筋面粉 225克
• 低筋面粉 75克
• 糖 30克
• 盐 6克
• 酵母 5克
• 水 172克
• 奶粉 9克
• 黄油 30克
• B：
• 裹入黄油 200克
• 蛋水液 适量（鸡蛋：水=1:1）

咸香酥脆的Croissant(可颂/羊角包)的做法步骤

步骤 1

将A中所有原材料混合搅打至扩展阶段后摊成一大片放进冷冻室冷冻半小时左右；

步骤 2

将片状黄油放在室温环境软化至使劲按可以按出小坑的程度后，擀薄至大约3毫米厚度，裹入冷冻至有一定硬度的面团中；此处要注意感受一下面团与黄油的硬度，要基本接近，都否则后面擀制的过程中，黄油与面团不同步延展会导致成品层次不清晰；（这一步我没有拍照，借用爱和自由老师的图片）

步骤 3

将裹好的黄油面皮擀长后，一段从八分之一处折叠，另一段也折过来拼合后，再从中间对折；完成第一次四折；此时注意感受一下面团与黄油的软硬状态，需要保证有一定的硬度，如果已经非常柔软的状态或者摸上去已经没有冰凉的感觉需要放进冷冻室冷冻恢复至起始的硬度后，再次擀长进行同样的第二次四折；

步骤 4

将两次四折后的面团（注意全程保持起始硬度,否则需要回冷冻室冷冻）擀成4毫米厚度的长方形面片；再分切成大小适中的等腰三角形；

步骤 5

这个是将等量面粉替换为抹茶粉的抹茶可颂面片，大约用了四克的箬竹抹茶粉，颜色已经非常翠绿，可惜老公只爱吃原味的；

步骤 6

卷成羊角形状，给大家局部图观察一下层次；

步骤 7

烤盘中摆放整齐，进行发酵，此时一定要注意发酵温度，不可高于35度，不需要温度计，只需要肉眼观察，如果有黄油融化的现象说明温度绝对高了，需要立刻降温，原则是如果不赶时间的情况下发酵温度宁低不高，否则混酥前功尽弃！发酵至两倍大（大约需要两到三个小时，一定要留足够的时间给这一步），表面刷蛋液准备进烤箱；

步骤 8

烤箱预热至180度，烤制20分钟左右至面包体全部上色均匀为止；趁热吃吧！吃不完的放凉透以后密封保存，下次食用前一定要再烤一烤，不然口感差很多很多，简直是暴殄天物的哟！

步骤 9

这个是最后裁成三角形后铺了一些火腿和葱花的成品，味道特别搭配，下次裹黄油的时候就打算过一些葱花进去，一定更香更美味！

步骤 10

顺带晒晒抹茶可颂的成品图吧，好不容易做一次菜谱！

步骤 11

配方略调整还可以做成甜口的蝴蝶酥，也很美味！下次再和大家细细图解，拜拜啦，新年快乐！

菜谱创建时间：2017-01-20 14:20:03