藕洗净，去皮
准备一大碗清水，加一点盐
藕切连刀片，第一刀不完全切断开，第二刀再切断
切好的藕夹泡在泡在事先准备好的盐水里
肉糜中加入姜蓉、葱花、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒、香油和淀粉
搅拌肉馅到肉馅很黏，感觉搅不动的时候就可以了
用餐刀刮一点肉塞进沥干水的藕夹中，抹平整，肉馅尽量分布在每个孔中
面粉倒入碗中，加入鸡蛋和水，搅拌成面糊
起油锅，油热后滴一滴面糊下去，面糊沉下之后比较快浮上来，说明油温合适
藕夹在面糊里蘸一下，下油锅
炸到表面浅金黄，但是没怎么上色的时候捞出，初炸完成
捞出面糊滴落形成的小面屑，炸过一遍的藕夹稍放凉，就可以炸第二次
复炸速度很快，炸一分钟之后，藕夹上色到金黄色就快速捞出来
完成
1、年夜饭当天炸藕夹来不及的话可以前一天炸好，第二天放进烤箱，160℃热风功能烤15~20分钟就又能很脆了； 2、藕片泡在盐水里能防止变色，也能让藕更有韧性； 3、面糊刚拌好会有面疙瘩，静置一会儿面疙瘩就会消失； 4、复炸能让藕夹熟的更均匀，吃起来不油腻。