荠菜豆腐羹

作者： Grace_ywj

著名导演陈晓卿的《至味在人间》中也讲到过自己对于荠菜的记忆和怀念。这里面他道出了荠菜的在食用时的诀窍。他说道“荠菜的香味很素，很窄，需要用动物油做牵引，它本身的香味才会彰显出来，进而无限放大。这也是大家为什么喜欢用它来包饺子、包包子的缘故。” 其实，每一种野菜都有其自身的香气及特性，也都是经过每一代人的传承才让各种美味得以保留，可能因为荠菜吃的多一点，便对它的记忆和情感更多一些。随着年代的变化和物质的丰富，已经极少有人去在春暖花开的时候在田野里寻找各种野菜了！现代的人吃野菜，有人吃是想忆苦思甜，有人吃是觉得它野生野长无公害，却很少有人觉得它是一种不可替代的美味。 不管如何，阳光正好，微风不燥，去感受一番春日里的荠菜香吧！

用料

• 荠菜
• 口蘑
• 嫩豆腐
• 小葱
• 淀粉或葛粉

荠菜豆腐羹的做法步骤

步骤 1

荠菜洗净切末 备用

步骤 2

口蘑洗净切片 备用

步骤 3

豆腐用刀划成小方块 备用

步骤 4

锅中热少许油

步骤 5

加口蘑翻炒片刻

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步骤 6

步骤 6

加清水

步骤 7

准备芡汁 用淀粉或葛粉加少许水 搅拌均匀

步骤 8

水烧开后 放入豆腐

步骤 9

再次烧开后 倒入芡汁 轻轻搅拌即可

步骤 10

放入荠菜末

步骤 11

烧开后 会有一些白沫 用汤勺轻轻撇去

步骤 12

最后 撒入少许小葱 关火

步骤 13

完成

荠菜豆腐羹的小贴士

盒装的豆腐倒起来会很不方便，可以在底部四个角切上小口，这是为了让盒子与空气接触，让豆腐倒出来时，平衡压强，可以完整的倒出～

菜谱创建时间：2017-01-19 12:51:33