▲ 收集“残汁” 煎好牛排的锅子不要洗,可以再加上醒牛排时留下的汁水一起倒入锅中,然后用吸油纸稍稍吸去一些表面的油。
▲ 唰锅水 加入水将锅中的焦化物质和“残汁”煮开。
▲ 调味 加入一小块黄油和一小勺酱油调味收汁。
▲ 盛出 原汁可以直接浇在牛排上也可以单独放小碟里。
我习惯把酱汁放一边,用餐的时候再加,防止过早加入“泡”牛排。