冬笋去皮切细丝50g，进入清鸡汤，放入蒸锅蒸15分钟。
金华火腿切丝备用。
鲈鱼去骨，切成2mm蝴蝶片（双飞片），4份。将鸡蛋清和入生粉，加1g盐，给鱼片上浆。
香菜飞水备用。
将上过浆的鱼片摊开，放入10g冬笋丝、10g火腿丝、2条虫草花，然后卷起，用1条香菜系紧。按此程序再做3个。
在空瓷盘内放2根筷子，然后将做好的鱼卷架在上面，上锅蒸2分钟，然后装盘。
在浓鸡汤中加入3g美极浓缩鸡汁熬匀，出锅前再加入1g美极鲜味汁，然后浇在蒸好的鱼卷上，再撒上几瓣可食用菊花，摆盘即可。