菊花冬笋柴把鱼

作者： 六六小小厨

源自《美食与美酒》，留存菜谱待尝试，用料为2人份。

用料

• 鲈鱼肉 50g
• 新鲜冬笋 1个
• 虫草花 8条
• 金华火腿 50g
• 香菜 10g
• 可食用菊花 1朵
• 盐 1g
• 生粉 30g
• 鸡蛋清 1个
• 鸡清汤 100g
• 浓鸡汤 50g
• 美极浓缩鸡汁 3g
• 美极鲜味汁 1g

菊花冬笋柴把鱼的做法步骤

步骤 1

冬笋去皮切细丝50g，进入清鸡汤，放入蒸锅蒸15分钟。

步骤 2

金华火腿切丝备用。

步骤 3

鲈鱼去骨，切成2mm蝴蝶片（双飞片），4份。将鸡蛋清和入生粉，加1g盐，给鱼片上浆。

步骤 4

香菜飞水备用。

步骤 5

将上过浆的鱼片摊开，放入10g冬笋丝、10g火腿丝、2条虫草花，然后卷起，用1条香菜系紧。按此程序再做3个。

步骤 6

在空瓷盘内放2根筷子，然后将做好的鱼卷架在上面，上锅蒸2分钟，然后装盘。

步骤 7

在浓鸡汤中加入3g美极浓缩鸡汁熬匀，出锅前再加入1g美极鲜味汁，然后浇在蒸好的鱼卷上，再撒上几瓣可食用菊花，摆盘即可。

菜谱创建时间：2017-01-17 16:28:22