铁锅放入带皮猪五花肉，皮朝下，加入没过肉的清水、生姜，花椒、香葱、黄酒，大火煮开，用中火煮，煮90分钟，中途用筷子戳，戳进去感觉肉酥了就可以。
【白切肉蘸汁】制作：大蒜切成碎末，浇入热油炸出蒜香，加入盐、糖、酱油60g搅拌均匀，撒入葱花，搅拌均匀即可。
肉煮好趁热将猪皮剥去，猪肉晾凉切片，蘸食。