黃油版蛋黄酥

作者： 秋意濃濃

上次是什么时候做蛋黄酥已经不记得了，冰箱里还剩下2斤莲蓉馅不想浪费掉，就想到做蛋黄酥消耗掉它。 这次参考的是晓廷爱烘焙的方子，但因为我确实抗拒酥油类添加剂，也不想自己弄猪油，所以直接用黄油代替猪油。 这个方子做20个的份量，每个包莲蓉馅25g、半个蛋黄，一个成品的重量大约是58g。 南方人揉面确实是硬伤啊😱 还是来说一下蛋黄的处理吧。在开始步骤1之前先准备好蛋黄。我是买的生碱蛋，分离出蛋黄后必须将裹着蛋黄的那层膜清理干净，据说这是腥味的来源。然后用花生油我浸泡了1个小时，再取出来放烤盘，烤箱150度预热烤约6~8分钟，放凉后每个蛋黄一分为二。待用。

用料

• 一、酥皮部分：
• 中筋面粉210g 克
• 黄油 62克
• 细砂糖 40g
• 水 100g
• 二、油酥部分：
• 低筋面粉 120g
• 黄油 62g
• 三、其他材料
• 莲蓉馅 500g
• 蛋黄液 2个

黃油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将酥皮除水之外的其他材料倒进一个盆里，先用手将黄油与粉混合，再逐渐加入冷水(不要一下子倒完，看混合后的干湿程度，每加一次水先揉圴勺。我就剩下了一些水没有加完)。 慢慢揉到表面变光滑了用保鲜膜包住让它松驰。

步骤 2

将油酥部分的材料混合在一起，揉成团后同样用保鲜膜包住松驰。

步骤 3

这个时候可以准备馅料了。我用的是某知名品牌的纯白莲蓉。

步骤 4

将莲蓉馅分成20份，每份25g。

步骤 5

将莲蓉包裏好半个蛋黄，揉成团待用。

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步骤 6

步骤 6

将酥皮面团先称一下总重量，再分成20等份。

步骤 7

同样油酥面团也先称一下总重量，然后也分成20等份。

步骤 8

将酥皮把油酥一个个包裹起来。

步骤 9

简单地揉成小团。

步骤 10

再用扞面权扞开。

步骤 11

卷起，再扞一次并卷起，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 12

将皮扞薄后把馅包好。

步骤 13

一个个排好在烤盘上。

步骤 14

刷上蛋黄液，撒上芝麻。

步骤 15

烤箱预热180度，烤25分钟。

步骤 16

这是剩下最后5分钟时的状况。

步骤 17

出炉啦😄

步骤 18

感觉是不是很想吃?

步骤 19

特意去买个盒子回来包装，送两盒给朋友偿偿。

步骤 20

大功告成！

步骤 21

再补一张咬开的图片。

菜谱创建时间：2017-01-15 21:18:03