取胖头鱼中段，切块；老豆腐切块；葱白切段，葱叶切碎，姜蒜切片。
倒入橄榄油，以覆盖锅底为适量，烧热，葱姜蒜中火煸至微黄。
放入鱼块，中火煎至两面微黄，期间翻动一次。
料酒、酱油、糖，依次倒到鱼上。期间根据个人或家人口味调味，可稍重一些。
加入老豆腐块，不再添加佐料。
加水淹没鱼在锅内高度的3/4左右。大火烧开后转中火，合锅盖煮，可留一条缝以免溢出。
小心用筷子给鱼块和豆腐块翻面，注意不要破碎，仅翻一次。煮到汤汁较少，撒上葱花。合锅盖焖一会儿。
完成啦！小心倒出，装盘。豆腐的清香与鲜嫩的鱼搭配，太赞了！
1.鱼块尽量少翻面，因为煮久很软，容易破碎。 2.可用老抽调色，色面更好～ 3.没加豆腐块前可以多放点料，因为加上就淡了。当然也可以之后再调，但是最好少捣鼓。