腊鸭 Chinese Waxed Duck

作者： 盈盈小筑

冬至前后是制作腊味的好时节。“秋风起，腊味香” 是广粤那里耳熟能详的口头禅，过去很多家庭都会趁着秋风起，空气冷冽干燥的时候腌制腊味。 今年秋季遇上我工作比较闲，制作了腊肠和腊鸭，用时间慢慢地堆积一些年味。

用料

• 鸭腿 （大约4只） 2.2 磅/1000克 的
• 盐 30 克
• 花椒 6 克
• 糖 6 克
• 白酒 6 克

腊鸭 Chinese Waxed Duck的做法步骤

步骤 1

在一口小锅里把食盐和花椒小火煸香，稍微冷却后捣碎备用。

步骤 2

鸭腿清理干净后用厨房纸吸干水份，拔除剩余的鸭毛。

步骤 3

把花椒和盐均匀地抹到鸭腿上，加入糖和白酒，抹匀后摆到一个带盖的容器里。

步骤 4

把鸭腿放到冰箱或家里比较冷的地方腌制。每24小时翻一翻，顺便把流出来的血水倒掉，重复这个动作3-4次。

步骤 5

用棉绳或麻绳把鸭腿绑好吊起，挂到通风处风干。夜晚可以收回家放到阴凉处，白天再挂出去。

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步骤 6

步骤 6

2-3天后就会看见鸭腿开始滴油，所以地上最好铺上一层报纸或厨房纸吸油，免得弄脏了地板。

步骤 7

这个时候你会发现鸭腿的颜色正在加深，当鸭腿开始收缩变干，体积少了差不多百分之三十的时候，就差不多好了。

步骤 8

风干腊鸭的时间要看当时的气候温度和湿度，一般需要7-20天，我的腊鸭是用了约14天才风干的。

腊鸭 Chinese Waxed Duck的小贴士

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菜谱创建时间：2017-01-11 13:57:08