先把兔子洗净沥水，但不用沥太干，这样炒出来会显得太干易老且水分不多
再加入茴香八角这些香料还有大葱，老姜，花椒一勺盐腌制，这一步主要是上色，香料入味。需用手翻转达到颜色均衡。因为我炒的是两只，可能香料会显得多一点。
锅洗净水擦干，倒油，下兔子，注意，是直接用冷油，这样炒出来的兔子更嫩些
不停翻炒，直到水汽炒干，锅里的油呈现出亮色，把大葱找出并捞起丢掉，随后把干辣椒倒进去，炒两分钟后开小火慢炒，把辣椒炒香，等辣椒的香味炒进肉里，中间要放点白糖，放多少根据个人的口味而定，我一般都放的一勺
大约小火炒个十来分钟，关火，放点味精下去翻炒一下即可出锅了
这是做好给朋友邮寄过去的，朋友说味道很不错