肉泡水两小时,中间换水,最后用凉水冲。调酱汁,老抽(细流倒3s),豆瓣(半碗),糖,盐。
料碟
葱姜蒜
烧开水,放入肉,滚5分钟,捞出放凉水。收紧肉。
把肉放入铁锅,放入葱姜蒜,料碟味碟。加沸水,大火烧开,小火煲2.5小时。若水太多最后收汁10分钟上色,用筷子能插透就好了。冷却2小时。