焦糖法式薄脆

作者： 蕙洁

书上看来的 就是那本《“咖啡·巴赫”的咖啡和甜点》 这款薄脆简单易上手 做了两个版本的一个原方、一个减糖 我这里发的配方是原方的 糖浆的状态微微上色就好了 如果熬到微茶色了 烤出来的薄脆会比较硬和带些焦苦味 蜂蜜用的椴蜜 浓浓的蜜香味

用料

• 低粉 50G
• 无盐黄油 50g
• 白砂糖 25g
• 蜂蜜 38g
• 朗姆酒 15g

焦糖法式薄脆的做法步骤

步骤 1

低粉过筛备用，黄油切小块融化

步骤 2

将白砂糖和蜂蜜倒入黄油中，小火熬，可晃动平底锅令受热均匀，糖得以溶解。熬到糖浆微微上色即可。

步骤 3

将步骤2的糖浆倒入低粉中搅拌。用刮刀按压翻拌

步骤 4

步骤3的混合材料拌均后，倒入一半的朗姆酒继续拌，待面糊成团时倒入剩余部分的朗姆酒搅拌均匀即可

步骤 5

用圆形裱花嘴挤出面团在烤盘上，用蘸水的勺子压平上方，轻震烤盘，送入预热190度的烤箱中层，烤制7分钟左右。

步骤 6

出炉，用铲子铲出放在擀面杖上塑形晾凉即可。薄脆正面朝上。

焦糖法式薄脆的小贴士

注意薄脆上色情况，边缘上色了就可以出炉了 白糖可以适当减，蜂蜜不要减，因为个人觉得这款薄脆的风味就在蜂蜜上了 这款薄脆很甜 挤面团的时候，要间距好位置，因为它会发开 不用刻意摊平面糊，只需要稍稍用汤勺压平上方就好了

菜谱创建时间：2017-01-08 13:02:59