私房炸酱面【清爽白菜版】

作者： 徐脸脸

【没想到第一个菜谱居然是炸酱，没办法谁让我爱吃肉呢……加白菜的炸酱，约吗~】 山东妹子爱浓油赤酱，但在南方生活几年后又爱上了甜甜的菜色。 所以这款炸酱在老妈的家传炸酱基础上改良了一下，不会死咸，当然也不会太甜，总之相当清口。 做的着急没拍步骤图，不过操作简单~豪爽不羁地没有称重，也应该差不许多。 小贴士最好还是看看嘤~

用料

• 猪里脊 300克
• 猪五花 200克（减肥的妹纸可以全用瘦的）
• 大白菜 6个大叶子（煮一煮就没了）
• 葱白 半截
• 黄豆酱 2n勺
• 甜面酱 4n勺
• 生抽 适量（提味用）
• 糖 1勺
• 油 适量
• 面条 适量
• 菜码子 黄瓜丝，水萝卜，鸡蛋皮，焯水的豆芽，油菜，金针菇之类的随心所欲

私房炸酱面【清爽白菜版】的做法步骤

步骤 1

备料。 肉切小丁，切出来的肉比肉馅儿口感好很多。 白菜纵刀切丝横切丁，不用挤水。 葱白切碎，因为我不吃姜所以没放，这个看个人习惯。 两种酱料按比例混合，看肉的多少和勺的大小自行增减，比例保持就可以了。（其实单用甜面酱也蛮好吃，这样就不用加糖）

步骤 2

开小火倒油，油量适中就好，这个做法不太要求高油量。 六七成热下葱白微炸，稍变黄色下肉丁们翻炒，使劲炒。炒的过程中时常用勺背压一下肉，这样熟的快。 肉变色后加白菜丁，继续炒。白菜可以多加，我个人很喜欢白菜丁咬在嘴里的感觉。 白菜会出水，所以稍微翻炒出香味之后就下酱，翻拌均匀加一小勺生抽开始小火熬煮。 因为白菜自带水分的缘故不需要另加水，但如果是蔫白菜还是需要稍微加一小碗……

步骤 3

熬酱的时候另坐锅煮面条（粗面最好），顺便可以准备菜码。 我的标配是黄瓜丝和水萝卜丝，直接擦一擦就可以，好看爽口又方便（参见最后的图）。 有时间可做无盐鸡蛋皮，或者焯个油菜油皮豆芽金针菇之类，都很好吃。

步骤 4

熬酱的过程中要经常翻一翻锅，糊了就完蛋了→_→ 通常八分钟到十分钟到酱浓稠就可以，小天使们请随机应变。 出锅前可以加一点糖提味，也可以不加就很好吃辣。

步骤 5

最后一步，把酱和菜码加到面里，大功告成，开动！ 这个酱因为加了白菜，储存不了很久，少做快吃比较好。 还有，除了拌面之外夹馒头烧饼拌饭也很好吃哒~

私房炸酱面【清爽白菜版】的小贴士

1.用手切肉丁不要用现成肉馅。 2.熬酱要小火，常翻锅，容易糊。 3.加蔬菜的酱因为水分大所以不易长期储存，建议少做快吃。 暂时就这些啦，有问题可以留言给我，遁走吃面去

菜谱创建时间：2017-01-08 12:14:57