菠萝虾仁披萨

作者： 康珠麻麻

八寸饼底（四个的量）

用料

• 高精面粉 300g
• 低精面粉 120g
• 砂糖 30g
• 盐 10g+2个（制作番茄沙司使用）
• 黄油 30g
• 酵母 8g（冬季可以10g）根据实际情况
• 温水 190g
• 番茄 两个（切碎）
• 蕃茄酱 200g
• 洋葱 半个（切碎）
• 黑胡椒粉 适量
• 意大利风味香辛料 4g
• 色拉油 适量

菠萝虾仁披萨的做法步骤

步骤 1

先把酵母融入40度温水中，稍微搅拌一下静待成粘稠状即可，不可搅拌过度。水温控制在37-40度之间，自己尝试许多次之后这个温度最合适。

步骤 2

将除了黄油以外的所有材料混合，顺时针搅拌成絮状，会有一些不均匀，不用太在意，加入黄油，可以借用手的温度把它捏软，然后揉入面粉，揉匀。

步骤 3

夏天可以用保鲜膜封好发酵，冬季温度寒冷，可以借用烤箱，用保鲜膜把揉好的面团封好放入烤箱，另一边放入一碗凉水（因为发酵除了温度还需要湿度，烤箱温度30度左右，发酵50分钟，差不多原来面团两倍大，取出中间用手指插入，指窝插入不塌陷不回弹便是发酵成功，继续用保鲜膜封住静待15分钟，让它松弛。

步骤 4

等待发酵的过程比较长，可以把沙司酱做了，锅内放入适量的色拉油，待油热后倒入切碎的番茄，颗粒越小越好，到时做披萨铺底会更好的。翻炒收紧一些水分倒入洋葱末，蕃茄酱大火炒制转中火炖制粘稠状加入香辛料，黑胡椒粉，盐等翻炒成稠状即可。

步骤 5

松弛后的面团取出揉搓排出空气，分成四份擀成饼底，在披萨盘底刷一层油，将饼底放上去，叉出一些小孔帮助排气，避免烤制过程饼底太过膨胀。擀面底的时候将烤箱调制180度预热十分钟。

步骤 6

烤箱180度（根据自己烤箱情况调整温度）饼底先烤制三分钟，取出放上自己需要的和喜欢的食材烤制20分钟左右就好，每种食材会有一些差异，可以烤制过程中自己观察，了解自己烤箱的情况。我做了两种，一种是菠萝，虾仁，玉米和豌豆的，一种是小盖白蘑菇和火腿，红色灯笼椒，洋葱的。

菠萝虾仁披萨的小贴士

每次做每次发酵面粉是很麻烦的事，耽误的时间也蛮长的，所以一次可以多做几个，饼底烤制5分钟左右用保鲜膜包裹好放进冰箱保存，我比较偷懒，直接用的宜家买的那种塑封袋装的，下次使用拿出来直接可以放烤箱。

菜谱创建时间：2017-01-08 00:22:13