一手热水慢慢倒入面中，一手慢慢搅拌，再倒入冷水，搅成图中小疙瘩状。
将面揉成面团，揉至表面光滑！饧10到20分钟，再揉一揉。
分成大小平均的小剂子，我的每个17g。
擀成饺子皮大小的饼，薄厚均匀
每张面皮表面刷油再叠上下一张、再刷油，重复至全部叠起。
两面用手按一按。
反正面交替擀，脑补下外面吃的春饼太小。太小，厚、口感差！太大，容易破！大概8寸差不多。
最上层一张表面多刷些油。等下倒扣到笼屉里！
蒸笼铺屉布，油面朝下。
冷水上锅蒸，开大火烧开后，中火十分钟。
倒扣在盘子里，第一张和最后一张可能不好掀，可两张一起。其它每张都很容易掀开。
张张都又软又薄
盘子花纹清晰可见
配菜我炒的合菜，豆芽是自己种的。
用不粘锅，或平底锅刷一层薄油摊分蛋饼皮。切成条。
配菜可以选很多种、粉丝、葱丝、火腿、木耳丝、豆芽、土豆、鸡蛋、京酱肉丝，烤鸭等都可以。
方便、营养、美味！
其实还有个方法，就是擀饼费劲，蒸锅烧好水，用淀粉当布面擀薄饼，擀好一张蒸一张，张张叠起，这样你擀下一张时，上一张也半熟了，就不沾，也不用刷油。最后一张时盖盖，大火蒸五分钟就好了。掀时倒扣，从底往上掀！