70%冷藏中种+可可乳酪坚果面包

作者： 如埙如篪

这是一个参考了@leibaobao的70%冷藏中种方子和其他乳酪面包的方子，灵活混搭的结果

用料

• #中种
• 高筋面粉 175
• 牛奶 75
• 蛋白 38
• 盐 4
• 酵母 5
• #主面团
• 高筋面粉 75
• 牛奶 55
• 乳酪 40
• 糖 40
• 坚果碎 适量
• #内馅儿
• 乳酪 100-160克
• 糖粉 20克

70%冷藏中种+可可乳酪坚果面包的做法步骤

步骤 1

中种材料放面包机搅拌20分钟后放冰箱冷藏发酵17小时以上

步骤 2

发酵至两倍大的中种面团顺筋撕碎与主面团混合，乳酪在面团揉光后放。我用了面包机揉30分钟，拿出来用潇潇妈的擀面杖大法打了几分钟，打出膜后扔面包机混合坚果碎揉十分钟，拿出来分六份松弛十分钟

步骤 3

擀开包馅，收口向下包严实。摆盘放烤箱二发至两倍大，我一般就放热水盘进去就行了

步骤 4

预热烤箱160度，放入烤25分钟。温度时间自己掌握，我烤了30分钟烤得有点多，底厚了

步骤 5

很柔软的面包

70%冷藏中种+可可乳酪坚果面包的小贴士

乳酪室温软化加糖粉拿手抽拌匀拌顺滑就行了，还可以加入巧克力或蔓越莓

菜谱创建时间：2017-01-06 22:50:52